Panecillos de Espelta

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de febrero, nos invita a preparar un pan básico de masa madre. 

Mi masa madre va a cumplir 7 meses dentro de 9 días, está hecha toda una adolescente ya y lo que me hace más feliz es que ha sobrevivido al verano, lo cual es todo un logro. Además, ahora mantengo a dos bebés en vez de uno solo, uno al 100% de hidratación y otro al 50% y, para más inri, las tengo viviendo fuera de la nevera, a temperatura ambiente, porque una vez hice la prueba y se quedaron tan tan ácidas las pobres que no me hizo ninguna gracia. Así que ahora, además de dejar a la perra al cargo de alguien cuando me voy de viaje también dejo la masa madre, es como una especie de kit: la perra, la masa, la comida de la perra y la comida de la masa.

Yo empecé con la aventura panadera gracias a la apertura del blog, hasta ese entonces nunca se me había pasado por la cabeza todo el arte que hay detrás del mundo panaderil. ¡Me he quedado totalmente enganchada! Ahora hago pan todas las semanas, intento mejorar fórmulas, busco unas nuevas...etc. He leído miles de blogs, artículos, visto vídeos y es que no me canso. En este enlace os pongo cómo nació mi masa madre, gracias a Salomé, deberías leer su blog porque explica un mogollón de cosas muy útiles si queréis empezar a hornear vuestras propias baguettes.

No quiero enrrollarme y parece que voy por el camino, y es que en casa piensan que me hevueltocompletamentelocaconelpan pero es que no os imagináis lo divertido que es. Los panes que presento hoy son otra variedad de los que tomo en el desayuno, a veces candeal, otras centeno (estas barritas concretamente, son las de la foto siguiente) , baguettes normales o estos de espelta. Están hechos con poolish de masa madre y luego una pizca de levadura, para darles chicha en estos días fríos. Si queréis se puede sustituir la masa madre por 3gr de levadura seca instantánea en el poolish y luego dos gramos en la masa final. Tened en cuenta que esos 140gr de masa madre que quitaríais los tendríais que añadir en forma de harina y agua a partes iguales en la masa.

Barritas de Centeno Integral

¡Espero que este mundo os enganche tanto como lo ha hecho conmigo!

Por cierto, a los que les guste el pan blanco y se estén iniciando, no dejéis de ver estos Pebetes con una miga completamente angelical o esta chapa-baguette facilona. A los castizos les recomiendo los Molletes de Antequera de toda la vida mientras que a los sandwicheros este Pan de Molde de St.Johns, para no parar de comer.


Y a los integraleros.... estos panecillos:

PANECILLOS de ESPELTA

Ingredientes:

Poolish:

-140gr de masa madre 100% hidratación.

-105gr de agua.

-50gr de harina de fuerza.

-55gr de harina de espelta integral

Masa final:

-Todo el poolish.

-300gr de harina de fuerza.

-100gr de harina de espelta integral

-170gr de agua

-La punta de un cuchillo de levadura seca de panadería.

-13gr de sal

Preparación:

1. La noche anterior hacemos la esponja mezclando todos los ingredientes. La dejo 2 horas fuera y luego la meto en la nevera.
2. A la mañana siguiente la sacamos de la nevera una hora antes de usarla. Mezclamos todo el resto de los ingredientes menos la sal y amasamos hasta formar una bola. Dejamos en autólisis 30 minutos.
3. Tras ese tiempo incorporamos la sal y amasamos unos 10 minutos más hasta que el gluten se desarrolle y veamos que nuestra masa va cogiendo cuerpo.
4. Trasladamos a un bol aceitado y tapamos con un film, dejando reposar en un lugar templado.
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada, desgasificamos y formamos panecillos del tamaño que nos guste. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los tapamos con un papel film. Dejamos hasta que doblen su volumen.
6. Calentamos el horno a 250ºC  estático (si tenemos piedra de hornear mejor que mejor) con un cacharrito con agua dentro para que forme vapor (lo podéis apoyar en la base directamente).
7. Hacemos los cortes a nuestros panes, espolvoreamos con harina con la ayuda de un colador y horneamos (sobre la piedra de hornear) en una altura baja: en el primer minuto fumigamos con agua las paredes del horno y al siguiente minuto otra vez más.
8. A los 8 minutos bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos hasta verlos dorados.
9. Enfriamos sobre una rejilla. Ahora bien, si habéis utilizado masa madre es conveniente dejar reposar los panecillos un día para que se asimilen los sabores y se pierda acidez. Luego podréis proceder a congelarlos perfectamente. 

Coste: 0.67€

Datos nutricionales (100gr)

Calorías: 223cal

Proteínas: 7gr

Grasas: 0.7gr

Hidratos de Carbono: 40,7gr